Форум » Житейские хитрости » почему квашеная капуста получается мягкой? » Ответить
почему квашеная капуста получается мягкой?
NADINE: дважды в этом сезоне квасила капусту, но порадовались ей только мои собаки , т.к. люблю хрустящую, а у меня мягковатая получается. Расскажите, кто умеет делать вкусную капустку! Думаю, что дело в температурном режиме при брожении, толком нигде не нашла инфы.
Ответов - 19
Владелец Ко: Еще дело может быть в сорте капусты. Для квашения не годятся сорта, предназначенные для зимнего хранения.
Анна : Владелец Ко пишет: в сорте капусты - правильная капуста - это 90% успеха.
щАнька: Делайте на растущую луну, можно в полнолуние. На убывающую луну капуста почему-то мягкая получается. Я делаю на 10 кг капусты 200 гр соли и добавляю семена укропа.
NADINE: Анна пишет: правильная капуста - это 90% успеха. а какая правильная? капусту купила вроде сорт Харьковская - годится? и 10% оставшихся на что приходится? вот сейчас полнолуние, собираюсь шинковать. Важен ли температурный режим или нет?
Владелец Ко: NADINE Лучшая температура для периода квашения – комнатная, для зимнего хранения – от 5 градусов тепла до нуля. Про Харьковскую пишут, что она универсального использования.
NADINE: при комнатной температуре держала дня 4-5, брожение началось активно и выставила в более прохладное место. Через неделю попробовала, а она мягковата.
Варька: Рецептик. Шинкуется капуста и морковка. Складывается в трехлитровую банку. Уминается умеренно, без фанатизма. Берется 800 г кипяченой воды, добавляется 2 столовых ложки сахара, 3 чайных ложки соли и 1 столовая ложка мёда. Размешивается и заливается в банку с капустой. После того, как капуста слегонца осядет, надо ее там, в банке, разровнять и оставить всё это дело стоять трое суток при комнатной температуре. Потом - в холодильник. Капустка получаецца вкусная и хрусткая.
Lapa: NADINE пишет: Думаю, что дело в температурном режиме при брожении Я тоже так думаю. Стоит только передержать в тепле и всё! капуСка размягчилась. У некоторых не идет процесс брожения, это от того, что лишку соли сыпанули. Не могу сказать, сколько я сыплю соли, т.к. делаю всегда на глазок. Шинкую целый таз, затем сыплю две щипоти соли, наверное получается столовая ложка с небольшой горкой и щепотку сахара для пущей закваски. Морковь тоже дает "бродильню", поэтому её должно быть чуть-чуть. NADINE пишет: при комнатной температуре держала дня 4-5, брожение началось активно Вот в этом и ошибочка, на мой взгляд! Нельзя дожидаться активного брожения. Дображивать она сможет и в холодильнике. Именно активная фаза брожения преращает капусту в неприятную консистенцию! Обычно при комнатной температуре и при правильной дозировке соли капуста начинает бродить через 2-3 дня(надо проверять), сразу надо ставить в холод.
сенька: Lapa пишет: через 2-3 дня(надо проверять), сразу надо ставить в холод. тоже так думаю и прокалывать на второй день можно начинать. А 5 дней перебор.
Elena: Варька, интересный рецепт, но это скорее маринованная капуста, чем квашеная :)
Гульнара: здесь хороший рецепт и все разъяснения по квашению, я в этом году именно так делала. http://www.seastory.ru/kambuz/09.shtml
Гость форума: Многое зависит ёще и от хранения капустных кочанов-сколько дней хранились,при какой температуре и на свету ли.Сами капусту не выращиваем,пользуемся покупной.В последнее время тоже предпочитаем капусту мариновать.Способы различные.
Варька: Elena пишет: Варька, интересный рецепт, но это скорее маринованная капуста, чем квашеная :) Неа, квашеная. Попробуйте сделать - убедитесь.
Самарочка: Еще такой ньюансик, капусту надо очень сильно набивать (уплотнять максимально в банке), чем выше плотность (мы так даже сверху гнет ложим) тем потом капустка "звонче" хрустячее получается!
неСпец: Каждый год капусту делает муж (меня только морковь помыть-почистить допускает). Не на шинковке, ножом ! целый день тоооооненько нарезает, в баке перемешивает с тёртой морковью, яблоками(не резанными!).Соль кладёт, а сахар ни-ни!!! Дня 3 дома, в тепле, стоит, он её (любовно так!) проверяет, палочкой протыкает, ставит груз.Потом - в подвал. Вот, давеча, приехали после выставки домой, по рюмашке водочки....и яблочком таким закусили нет слов...только слюнки... И капуста хрустящая, вкусная. Может, просто "мужская рука" ?
неСпец: А собаке делаем свою,отдельно. А"ля по-грузински, но , без перца конечно. Капуста, морковь, свекла, чеснок, соль. Это уж делаю я. Кстати, тоже вкусно , мне нравится и мама моя любит... Кобель -- вообще в востроге.
NADINE: неСпец пишет: А"ля по-грузински, но , без перца конечно. Капуста, морковь, свекла, чеснок а по-подробнее можно?
NADINE: неСпец пишет: Потом - в подвал. а какая примерно температура в подвале? еще вопрос - обязательно ли обминать капусту и гнёт ставить?
Владелец Ко: NADINE пишет: обязательно ли обминать капусту и гнёт ставить?
полная версия страницы